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      香茅草烤羅非魚,傣味美食融南韻

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      香茅草烤羅非魚,傣味美食融南韻

      2024年03月05日 13:55 來源:中國新聞網
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        中新網昆明3月5日電 題:香茅草烤羅非魚,傣味美食融南韻

        作者 陳雪蓮

        月亮升起,云南南部西雙版納傣族自治州州府景洪市的星光夜市,迎來一天中最熱鬧的時刻。來自世界各地的游客,圍坐在一個個燒烤攤,享受著當地特有的傣味燒烤。而香茅草烤羅非魚——這樣一道融合云南傣味與南亞東南亞韻味的平價美食,是判斷星光夜市燒烤攤水準的代表性菜品。

      圖為云南菜代表性餐飲品牌“云海肴”昆明總店廚師長李六三正在烹飪香茅草烤羅非魚。陳雪蓮 攝

        這道菜制作起來并不復雜。云南菜代表性餐飲品牌“云海肴”昆明總店廚師長李六三介紹,烤制香茅草羅非魚,只需選一條重約1市斤的新鮮羅非魚,洗凈剖肚,塞入用樹番茄、香菜、小米辣、大蒜等特制的“番茄喃咪”醬,再用香茅草捆綁好、竹片夾緊,即可用炭火烘烤。待八成熟時抹上油,繼續烘烤約5分鐘,一道清香四溢的香茅草烤羅非魚就可出爐。

        實際上,羅非魚和香茅草都是舶來品。一個來源于非洲,于20世紀50年代末被引入云南;一個原產于南亞東南亞和澳大利亞,也被稱為“檸檬草”,后傳入云南。

        羅非魚繁殖快,產量高,刺少肉鮮,又富含蛋白質和氨基酸,能促進腦部發育、提高視力和調節血壓,一經引進就受到中國食客歡迎。

        香茅草具有祛風除濕、健胃消脂、殺菌抗毒等藥用價值,同時還能為菜肴祛腥除味,在南亞和東南亞被用作烹飪和草藥至少有五千年的歷史,被廣泛運用于泰國冬陰功湯、越南春卷、印度咖喱、奶茶等料理,及香皂、香薰中。在云南,香茅草,也是傣味的靈魂調料之一。

      圖為香茅草烤羅非魚。陳雪蓮 攝

        香茅草烤羅非魚,既是羅非魚和香茅草的結合,也是云南傣味與南韻的融合?!懊朗车娜诤?,是一個滲透并逐漸結合的過程?!泵绹鴼v史學家羅伯特·帕克說。香茅草烤羅非魚的魅力,正在于它將“有味者”香茅草與“無味者”羅非魚結合,通過明火的炙烤,香茅草之香味沁入魚肉,相得益彰,非常符合清代美食家袁枚的烹飪之道:“有味者使之出,無味者使之入”。

        相傳,用香草烤魚跟姜太公有關。姜太公曾用香草升火烤魚,讓周文王贊不絕口。在中國古代,人們也把各種香草廣泛運用于生活的各個領域。如,周天子用楚國進貢的“包茅”過濾純酒,祭祀祖先;唐代詩人王維在《文杏館》一詩中寫道,人們用名貴珍稀之物“香茅”搭建房屋,象征一種超凡脫俗的理想境界。

        同時,這道菜不僅是香茅草與羅非魚的物理融合,更體現云南和南亞東南亞的文化融合。在傣味菜中,香茅草不僅與羅非魚碰撞出火花,還常與雞、排骨、豬肉和牛羊肉等葷腥搭配,或做成飲品與鮮湯,解渴,祛乏,助消化。

        “云南飲食和南亞東南亞飲食有著千絲萬縷的關系。尤其是云南南部的西雙版納、德宏等地區,很早就開始種植和使用香茅草?!薄吨袊兜溃合懔吓c調料的博物學》一書作者周文翰介紹。德宏“90后”傣族女孩寶玉也告訴記者,“我們村幾乎每家房前屋后都能找到一些香茅草?!彼芟矚g香茅草冰飲和冰棍,“味道香甜清爽”。

        “20世紀90年代,隨著滇菜、泰餐逐漸進入全中國,香茅草以及香茅草烤羅非魚,在更廣范圍內被認識、被喜愛。同時,西餐也會使用香茅草等亞洲香料?!敝芪暮舱f,食材的結合,讓文化得以輕松、自然地融合。

        有意思的是,在好萊塢電影《沙丘》中,人類最后相互爭奪的資源不是黃金,而是香料。也許跟香料神奇的融合之效相關。而“香料勝黃金”的預言也已然照進云南人的現實。(完)

      【編輯:邵婉云】
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